深圳商报记者 陈姝
2月9日，有“中国米其林”之称的“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）在北京揭晓，深圳上榜餐厅达到13家，较前两年增加2家，Voisin Organique、粤海荟等餐厅已多年上榜。主办方认为，深圳已成为中国精致餐饮新高地。
深圳上榜数量较前两年增2家
据榜单显示，“2023黑珍珠”共有304家餐厅上榜。其中深圳有13家餐厅上榜，较前两年增加两家。其中二钻餐厅是嘉苑饭店和Ensue2家，一钻餐厅11家。在2021和2022年两届“黑珍珠”评选中，深圳上榜餐厅数量均为11家，今年在总数上增加2家。
今年全国新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。深圳新上榜餐厅为5家，在全球28个城市中，与北京、成都并列，位居第二，仅次于上海。从价位来看，深圳“黑珍珠”价格从人均几百到两千多元都有，上榜餐厅中，超过2000元/人有3家，低于1000元/人的有3家，最高为2767元/人，最低为571元/人。
2022年美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，年轻的城市、年轻的人群，对深圳餐饮消费和餐饮产业发展带来巨大推动作用。报告显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4%，高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。
创新成深圳精致餐饮独特标签
既传统，又多元、跨界，创新成为深圳精致餐饮独特的标签。
在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。深圳是潮州菜上榜餐厅最多的城市，占到在榜潮州菜餐厅的25%。
粤海荟负责人庄千利坦言，深圳人对餐饮的包容度大，场景消费需求逐年增加，给了精致餐饮发展空间。
作为国际化大都市，深圳西餐近年来发展迅速。主打“从农场到餐桌”的Voisin Organique（以下简称V.O.）有国内唯一规模化、符合欧盟标准的有机农场，这在国内并不多见。餐厅位于南头古城，后厨搭建了炭火台用来烹饪招牌菜品，极具“烟火气”。行政总厨岳巍说，深圳是一座年轻的城市，消费者喜欢尝试新东西，是“创新”造就了这样别具一格的餐厅。
餐厅主理人年轻化也是深圳精致餐饮区别于其它城市的特点。庄千利说，越来越多90后加入精致餐饮的行列，他们很多有海外背景，都以做一家好餐厅为目标，思想开放、善于学习和沟通，敢于创新，为深圳餐饮行业增添了新鲜力量。
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